銀座米村、懐石料理,歌舞伎座,新橋演舞場そば 美容院、美容室もあり,浴衣の方もいました。

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前から一度行ってみたいと思っていた、
懐石料理、銀座米村に行ってきました。
米村の料理は、江戸料理の中から現代にアレンジした料理、
新江戸料理にチャレンジしています。

米村の料理は素材の味を、素材以上に引き出す努力をしているとのこと、
美容の仕事と似ていますね。

どんな美味しい料理が出てくるか、とても楽しみです。

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場所は歌舞伎座から徒歩5分位、

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歌舞伎座にゆかた、合いますね、

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新橋演舞場の隣にあります。

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料理が出てきました、先付が露冬瓜、車海老艶煮、小倉、ブロッコリー、
フォアグラ羹、寄せ蓴菜(じゅんさい)、南瓜かすてら、鶉卵たまり漬、
根芋緑酢掛け、岩茸、

フォアグラ羹は味が濃厚でしたし、じゅんさいは、
とてもさわやかな気持ちにさせてくれる、
一つ一つ、本当に丁寧に作られていて、
器もとてもきれい、感動もんです。

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お椀、鮎沢煮、水菜、三つ葉、白髪葱、独活、椎茸、
お椀を開けた時にちょっとビックリ、
お吸い物に鮎かよって、食べてみて二度ビックリ、

鮎は今までに、お造りや塩焼き、甘露煮やてんぷら、
いろんな食べ方をしてますが、
今まで食べた鮎の中で一番おいしい、
しかも中に入っている野菜の触感がすごくいい、お見事です。

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お刺身、伊佐木、葱卸し、岩茸、白烏賊、、とろろ、
鶉卵、蓮芋、
お刺身にはワサビ醤油と決めつけないで、別な美味しい方法を考える、
この発想好きだな、新しい発見、これもありだと思う、
何回も食べたい味、美味しい、この器もいいな。

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料理が美味しいと冷酒を飲みたくなる、料理に合わせて辛口を注文、
お猪口に金のラインが入っていて、デザインも綺麗、徳利もガラス、
夏はガラスの器がとてもいい。

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焼物、海老薯玉蜀黍焼、姫栄螺若草焼、 はじかみ、青唐、檸檬とまと、
海老はプリプリですし、姫さざえもガーリックバターが
きいていてとても美味しい、
レモントマトの酸味が清涼感を感じさせてくれる。

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煮物、江戸のっぺい、鴨丸、菅牛蒡、石川小芋、翡翠茄子、巻湯葉、
すべてが金色の鍋、この鍋で板前さんがその場で作ってくれる、

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鴨丸が口の中に入ると解けるぐらい、細かいミンチになっていて、ビックリ、
板前さんにお聞きしたら、よくぞ聞いてくれましたとばかりに、
かなり気合を入れて、相当長い時間かけて作ったそうです、

こんな会話も楽しみの一つです。
美味しいしか言葉が出ない。
そして出汁が素晴らしい、ずっと飲んでいたい。

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食事、鯛焼飯、蕎麦実
止め椀、白瓜、糸瓜、冷やし汁、芽葱、
香物、大根梅肉、小梅、奈良漬

この状態で少し待つ、おこげを作ってくれます。
おこげ好きなので、多めに頼みました。

釜飯でもそうなのですが、最近、美味しいおこげを作れる料理人が
少なくなったように感じます。米村さんはどうでしょうか、
一杯目のごはんは少しおこげが少なめ、二杯目のごはんが完璧なおこげ、
一杯目を食べる時間(夫婦で早い)も計算して、おこげを作ってくれました。
美容師もこうでなくてはですね。

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鯛の焼き飯、米村の看板メニューみたいですが、
香ばしい香りともちもちした食感がとてもおいしい、
ソバの実がふりかけのようになっていてこれもいい、

お椀は出汁が本当に美味しい、
どうしたらこんなに美味しいお吸い物を作れるんだ。

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お吸い物に使われていたこのガラスの器、今日の器の中で一番好き


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水菓子、利休いちぢく、メロン、杏ババロア、西瓜糖

利休いちぢくにかかっている胡麻が濃厚で美味しい、
懐石料理のデザートは、フルーツが多いですが、
米村さんのデザートは一味違う、

最後まで料理を楽しみながら美味しくいただきました、
今まで食べた和食のお店で一番おいしいかも、
宝くじが当たったら、家族できたいです。

米村さんのホームページアドレスですhttp://www.yonemura1929.jp/

HAIR GRACE目黒駅前店
℡  03-3473-5091




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